100% aus der Region
«Fortschritt und Tradition vereinen wir in unseren Produkten.
Wir sind stolz und freuen uns, Ihnen den ersten Entlebucher Schinken; 100% aus der Region präsentieren zu dürfen.»
Der Rohstoff für unseren Entlebucher Schinken ist zu 100% aus der UNESCO Biosphäre Entlebuch. Willi Giger wählt die Tiere selbst aus und bestimmt, von welchem Schwein der Entlebucher Schinken hergestellt wird.
Drei Wochen lang weilt der Schinken in der Trockenwürzung. In dieser Zeit wird er wöchentlich umgeschichtet, damit eine gleichmässige Würzung stattfindet.
Die Metzgerei Giger verfügt noch über einen "Buurerauch" wie anno dazomal. Der Schinken hängt je nach Witterung und Rauch eine Woche bis zehn Tage im Buurerauch.
Hier findet der Entlebucher Schinken seine Vollendung. In der Trockenkammer hängt der Schinken bis er 154 Tage alt ist.
In jedem Reifestadium wird der Entlebucher Schinken kontrolliert und mit geübten Auge betrachtet. Das Endprodukt soll den Qualitätsansprüchen entsprechen.
Nach 154 Tagen bzw. 22 Wochen Trocknen ist er endlich Genuss bereit.
Ä Giotä.
Die Metzgerei Giger wurde am Qualitätswettbewerb des Schweizer Fleischfachverbandes zum dritten Mal in Folge mit Gold ausgezeichnet.
Gold für das Chämifleisch Gold für das Biosphären Trockenfleisch Gold für den Entlebucher Rauschschinken
Bronze für den Entlebucher Buurespeck